Συναγερμός από ΕΦΕΤ: Έκτακτη προειδοποίηση για τη σαλμονέλα – Τι ανακοίνωσε για τα καταστήματα εστίασης
Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων, μετά τη ραγδαία αύξηση κρουσμάτων σαλμονέλας, δίνει σαφείς οδηγίες που οφείλουν να ακολουθήσουν οι καταναλωτές ώστε να μη νοσήσουν.
Με τα κρούσματα σαλμονέλας να καταγράφονται το τελευταίο διάστημα σε διάφορες περιοχές της χώρας, ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων καλεί τους καταναλωτές να τηρούν βασικούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στον σωστό χειρισμό του ωμού κοτόπουλου.
Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, οι βασικές αιτίες μόλυνσης είναι η ακατάλληλη συντήρηση των τροφίμων, το ανεπαρκές μαγείρεμα και η διασταυρούμενη επιμόλυνση κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Μεγαλύτερη προσοχή απαιτείται στα πουλερικά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και στη διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας.
Οι οδηγίες του ΕΦΕΤ
Ο ΕΦΕΤ επισημαίνει ότι η πρόληψη της σαλμονέλωσης βασίζεται στον σωστό χειρισμό των τροφίμων σε όλα τα στάδια, από την παραγωγή έως την κατανάλωση. Για τους καταναλωτές, οι βασικές οδηγίες συνοψίζονται σε τέσσερις κανόνες: καθαριότητα, διαχωρισμός, σωστό μαγείρεμα και άμεση ψύξη των τροφίμων.
Συστήνεται το συχνό πλύσιμο των χεριών και των επιφανειών εργασίας, η χρήση διαφορετικών επιφανειών κοπής για ωμά και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, καθώς και το μαγείρεμα των τροφίμων στις ενδεδειγμένες εσωτερικές θερμοκρασίες. Παράλληλα, τα ευπαθή τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή τους ή μέσα σε μία ώρα όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος υπερβαίνει τους 32 βαθμούς Κελσίου.
Γιατί δεν πρέπει να πλένεται το ωμό κοτόπουλο
Ιδιαίτερη έμφαση δίνει ο ΕΦΕΤ στο ωμό κοτόπουλο, ξεκαθαρίζοντας ότι δεν πρέπει να πλένεται πριν από το μαγείρεμα, καθώς το νερό μπορεί να διασπείρει βακτήρια στον νεροχύτη, στους πάγκους και στα μαγειρικά σκεύη, αυξάνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Το κοτόπουλο πρέπει να διατηρείται στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, να χειρίζεται με ξεχωριστή επιφάνεια κοπής και να μαγειρεύεται μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 74°C. Εάν περισσέψει φαγητό, πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα.
Οι συστάσεις για τις επιχειρήσεις εστίασης
Για τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης, ο ΕΦΕΤ υπογραμμίζει ότι η πρόληψη της σαλμονέλωσης στηρίζεται στην αυστηρή τήρηση της προσωπικής υγιεινής των εργαζομένων, στην αποφυγή της διασταυρούμενης επιμόλυνσης, στο επαρκές μαγείρεμα, στη διατήρηση ασφαλών θερμοκρασιών κατά τη συντήρηση και στη συστηματική εφαρμογή των διαδικασιών HACCP, ώστε να διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων σε όλα τα στάδια της παραγωγής και διάθεσής τους.