Μοσχαρίσιο Στήθος στη Γάστρα
Το μοσχαρίσιο στήθος (brisket) μπορεί να φαίνεται “δύσκολο” κομμάτι, αλλά το σιγανό μαγείρεμα είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να γίνει λουκούμι. Η μέθοδος αυτή διασπά τις ίνες του κρέατος μέχρι να λιώνει στο στόμα, ενώ εσείς δεν χρειάζεται να κάνετε σχεδόν τίποτα.
Γιατί θα το λατρέψετε
Απίστευτα τρυφερό: Το αργό μαγείρεμα μεταμορφώνει το σκληρό κρέας σε μια μαλακή απόλαυση.
Ξεκούραστο μαγείρεμα: Η συσκευή κάνει όλη τη δουλειά όσο εσείς λείπετε.
Πλούσια γεύση: Η σάλτσα ποτίζει το κρέας για ώρες.
Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Υλικά
1,5 – 2 κιλά μοσχαρίσιο στήθος (brisket)
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες & 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού
½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
2 κ.σ. Worcestershire sauce
2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. μηλόξιδο
Μπαχαρικά: 1 κ.γ. πάπρικα, 1 κ.γ. αλάτι, ½ κ.γ. πιπέρι, ½ κ.γ. θυμάρι ή δενδρολίβανο
Οδηγίες Εκτέλεσης
1. Προετοιμασία:
Στεγνώστε το κρέας και αλατοπιπερώστε καλά όλες τις πλευρές, προσθέτοντας και την πάπρικα.
2. Θωράκιση (Προαιρετικό):
Σοτάρετε το κρέας σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Αυτό δίνει επιπλέον βάθος στη γεύση, αλλά αν βιάζεστε, μπορείτε να το παραλείψετε.
3. Στήσιμο στη γάστρα:
Απλώστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στον πάτο της γάστρας (ή του slow cooker). Τοποθετήστε το κρέας από πάνω (με το λίπος προς τα πάνω).
4. Η Σάλτσα:
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον ζωμό, τη ντομάτα, τη Worcestershire, τη ζάχαρη, το ξίδι και τα μυρωδικά. Περιχύστε το κρέας.
5. Σιγανό Μαγείρεμα:
Σε Slow Cooker: 8-10 ώρες στο “Low” ή 4-5 ώρες στο “High”.
Σε κανονική γάστρα (φούρνο): Περίπου 3-4 ώρες στους 150°C, μέχρι το κρέας να “τσιμπιέται” εύκολα με το πιρούνι.
6. Ξεκούραση & Σερβίρισμα:
Βγάλτε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Κόψτε το σε φέτες κόντρα στις ίνες (πολύ σημαντικό για να είναι τρυφερό) και σερβίρετε περιχύνοντας με τη σάλτσα του.
Συνοδευτικά & Αποθήκευση
Σερβίρετε με: Πουρέ πατάτας, ρύζι, ή μέσα σε ψωμάκια για τέλεια σάντουιτς με ξεψαχνισμένο κρέας.
Αποθήκευση: Διατηρείται στο ψυγείο για 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για 3 μήνες (μαζί με τη σάλτσα του για να παραμείνει ζουμερό).