Ζουμερό Φιλέτο με Κρεμώδη Σάλτσα Σκόρδου
Ένα πιάτο επιπέδου εστιατορίου που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι. Τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο που συνδυάζεται με μια βελούδινη, πλούσια σάλτσα σκόρδου. Ιδανικό για ένα επίσημο δείπνο ή ένα ξεχωριστό οικογενειακό γεύμα.
Υλικά
2 φιλέτα (μοσχαρίσια κόντρα ή φιλέτο, περίπου 225γρ. το καθένα)
1 κ.σ. ελαιόλαδο & 1 κ.σ. βούτυρο
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
120ml κρέμα γάλακτος (πλήρης)
60ml ζωμό βοδινού
25γρ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι & μπούκοβο (προαιρετικά)
Φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα
Οδηγίες Εκτέλεσης
1. Προετοιμασία & Ψήσιμο:
Σκουπίστε καλά τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε τα με το λάδι και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Σε ένα καυτό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και ψήστε τα φιλέτα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά (για medium-rare). Αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα να «ξεκουραστούν» σε ένα πιάτο.
2. Η Σάλτσα Σκόρδου:
Στο ίδιο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθεί όλη η γεύση από το κρέας.
3. Δέσιμο της Σάλτσας:
Προσθέστε την παρμεζάνα, τη μουστάρδα και το μπούκοβο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί και να δέσει η σάλτσα (περίπου 2-3 λεπτά). Στο τέλος, ρίξτε το λεμόνι για να δώσει ένταση και φρεσκάδα.
4. Τελική Πινελιά:
Επιστρέψτε τα φιλέτα στο τηγάνι μαζί με τους χυμούς τους. Περιχύστε τα με τη σάλτσα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 1-2 λεπτά.
Συνοδευτικά
Σερβίρετε το φιλέτο ζεστό, γαρνιρισμένο με μαϊντανό. Ταιριάζει άψογα με:
Κρεμώδη πουρέ πατάτας
Ψητά λαχανικά (όπως σπαράγγια ή μπρόκολο)
Ζεστό, τραγανό ψωμί