Μόλις έγιναν γνωστά τα δυσάρεστα για τα αρτοποιεία στην Ελλαδα – Η προειδοποίηση
Έλληνες αρτοποιοί: 1.500 λουκέτα, με πέντε αλυσίδες σούπερ μάρκετ να «απειλούν» τον κλάδο
Σε οριακό σημείο δηλώνουν ότι βρίσκονται οι Έλληνες αρτοποιοί, με τον παραδοσιακό φούρνο της γειτονιάς να πιέζεται ταυτόχρονα από το υψηλό ενεργειακό κόστος, τις ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες, τη μείωση της κατανάλωσης και τον ανταγωνισμό από τα σημεία bake off των μεγάλων αλυσίδων.
Τα στοιχεία που παρουσίασε η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος αποτυπώνουν το μέγεθος της πίεσης. Περίπου 1.500 βιοτεχνικά αρτοποιεία έχουν κλείσει μέσα στην τελευταία τριετία, σύμφωνα με την πρόεδρο της Ομοσπονδίας, Έλσα Κουκουμέρια. Από αυτά, τα 1.200 έκλεισαν εξαιτίας οικονομικών προβλημάτων, ενώ περίπου 300 κατέβασαν ρολά επειδή δεν υπήρξε διάδοχη κατάσταση.
Ακόμη μεγαλύτερη είναι η εικόνα των απωλειών εάν εξεταστούν συνολικά οι συναφείς βιοτεχνικές δραστηριότητες. Ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, ανέφερε ότι την ίδια περίοδο περίπου 5.000 επιχειρήσεις αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και συναφών δραστηριοτήτων σταμάτησαν να λειτουργούν.
Η προειδοποίηση για τις πέντε αλυσίδες σούπερ μάρκετ
Ιδιαίτερη αίσθηση προκάλεσε η παρέμβαση του Γιώργου Καββαθά σχετικά με την ισχυροποίηση των μεγάλων αλυσίδων στην αγορά του ψωμιού. Ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ προειδοποίησε ότι «πολύ σύντομα θα δούμε την κατάληψη του χώρου από πέντε αλυσίδες σούπερ μάρκετ – καρτέλ», εκφράζοντας την ανησυχία του για το μέλλον των μικρών και οικογενειακών αρτοποιείων. Ο χαρακτηρισμός περί «καρτέλ» αποτελεί δήλωση του ίδιου και όχι διαπιστωμένο συμπέρασμα αρμόδιας αρχής.
Στο επίκεντρο της αντιπαράθεσης βρίσκεται το bake off, δηλαδή τα σημεία όπου ολοκληρώνεται το ψήσιμο προϊόντων που έχουν παραχθεί ή προψηθεί αλλού. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν στη συνέντευξη Τύπου, μέσα στην τελευταία τριετία άνοιξαν περίπου 600 νέα σημεία bake off, εκ των οποίων το 50% συνδέεται με μεγάλες αρτοβιομηχανίες.
Για τους επαγγελματίες του κλάδου, το ζήτημα δεν είναι μόνο οικονομικό αλλά αφορά και τον τρόπο με τον οποίο παρουσιάζεται το προϊόν στον καταναλωτή.
Η μεγάλη μάχη για τη λέξη «φούρνος»
Βασικό αίτημα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος είναι πλέον η αλλαγή της νομοθεσίας για τη χρήση της ονομασίας «φούρνος».
Η Ομοσπονδία υποστηρίζει ότι πρέπει να υπάρχει σαφής διάκριση ανάμεσα στο παραδοσιακό αρτοποιείο, όπου πραγματοποιείται η παραγωγική διαδικασία, και στα καταστήματα που περιορίζονται στο τελικό στάδιο ψησίματος κατεψυγμένης ή προψημένης ζύμης.
Η διαμάχη έχει τις ρίζες της στη νομοθετική αλλαγή του Αυγούστου του 2015, η οποία, σύμφωνα με την Ομοσπονδία, επέτρεψε τη χρήση της ονομασίας «φούρνος» και από καταστήματα που πραγματοποιούν μόνο το τελικό στάδιο της έψησης. Η ΟΑΕ θεωρεί ότι η σημερινή κατάσταση προκαλεί σύγχυση στον καταναλωτή και ζητά την επαναφορά σαφέστερων κανόνων.
Μάλιστα, οι εκπρόσωποι των αρτοποιών ανέφεραν ότι έχουν ήδη απευθυνθεί στην κυβέρνηση χωρίς μέχρι στιγμής να έχουν λάβει απάντηση, ενώ δεν αποκλείουν ακόμη και προσφυγή στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή για το συγκεκριμένο ζήτημα.
Το ενεργειακό κόστος «καίει» τους φούρνους
Πίσω από τα λουκέτα, ωστόσο, βρίσκεται πρωτίστως η μεγάλη αύξηση του κόστους λειτουργίας. Οι παραδοσιακοί φούρνοι είναι επιχειρήσεις ιδιαίτερα υψηλής ενεργειακής κατανάλωσης, καθώς φούρνοι, ψυγεία και υπόλοιπος εξοπλισμός λειτουργούν για πολλές ώρες καθημερινά.
Η Έλσα Κουκουμέρια έχει αναφέρει χαρακτηριστικά ότι ένας μέσος λογαριασμός ηλεκτρικού ρεύματος για αρτοποιείο έχει φτάσει περίπου στα 3.000 ευρώ, έναντι περίπου 1.000 ευρώ παλαιότερα.
Η Ομοσπονδία έχει μάλιστα απευθυνθεί επισήμως στο υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας ζητώντας επιδότηση του ενεργειακού κόστους των αρτοποιείων, επισημαίνοντας ότι πολλές επιχειρήσεις δυσκολεύονται πλέον να ανταποκριθούν στους λογαριασμούς ηλεκτρικής ενέργειας.
Στις ενεργειακές πιέσεις προστίθενται οι αυξήσεις στις πρώτες ύλες. Σύμφωνα με στοιχεία που επικαλέστηκε η πλευρά των αρτοποιών, η τιμή του αλευριού έχει αυξηθεί περίπου 67% σε βάθος 20ετίας, από περίπου 0,30 ευρώ το κιλό το 2006 στα 0,50 ευρώ σήμερα.
Από 14.400 φούρνους στους 12.000
Η συρρίκνωση δεν αποτελεί φαινόμενο μόνο των τελευταίων μηνών. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν, το 2006 λειτουργούσαν περίπου 14.400 φούρνοι σε ολόκληρη την Ελλάδα, ενώ το 2026 ο αριθμός τους έχει περιοριστεί στους περίπου 12.000.
Η τελευταία τριετία, όμως, φαίνεται να έχει επιταχύνει σημαντικά την τάση, καθώς ο συνδυασμός ενεργειακής κρίσης, ακριβότερων πρώτων υλών και περιορισμένων περιθωρίων κέρδους έχει καταστήσει δυσκολότερη την επιβίωση των μικρότερων επιχειρήσεων.
Παράλληλα, οι εκπρόσωποι του κλάδου αναγνωρίζουν ότι καταγράφεται μείωση της κατανάλωσης ψωμιού, προσθέτοντας έναν ακόμη παράγοντα πίεσης στα έσοδα των επιχειρήσεων.
Τι θα γίνει με την τιμή του ψωμιού
Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, το κρίσιμο ερώτημα για τους καταναλωτές είναι εάν έρχονται νέες ανατιμήσεις στο ψωμί.
Η Ομοσπονδία ξεκαθαρίζει ότι δεν υπάρχει κεντρική απόφαση ή κατεύθυνση για αυξήσεις τιμών. Η Έλσα Κουκουμέρια ανέφερε ότι κάθε επαγγελματίας διαμορφώνει τις τιμές με βάση το δικό του κοστολόγιο και τις δυνατότητες της επιχείρησής του.
Οι αρτοποιοί δηλώνουν ότι θα επιχειρήσουν να διατηρήσουν τις τιμές στα σημερινά επίπεδα «για όσο αντέξουν», χωρίς όμως να μπορούν να εγγυηθούν ότι αυτό θα είναι δυνατό εάν συνεχιστεί η αύξηση του κόστους ενέργειας και πρώτων υλών.
Από την πλευρά του, ο Γιώργος Καββαθάς υποστήριξε ότι το γεγονός πως οι φούρνοι δεν έχουν προχωρήσει σε γενικευμένες αυξήσεις εδώ και περίπου τρία χρόνια συνιστά «κοινωνική προσφορά» του κλάδου, καθώς ένα σημαντικό μέρος της επιβάρυνσης έχει απορροφηθεί από τις ίδιες τις επιχειρήσεις.
Ένας κλάδος που ζητά νέους κανόνες
Το μήνυμα που επιχειρούν να στείλουν οι αρτοποιοί είναι ότι το πρόβλημα δεν περιορίζεται στην τιμή μιας φραντζόλας. Αφορά συνολικά τη βιωσιμότητα χιλιάδων μικρών επιχειρήσεων, τον ανταγωνισμό με τις μεγάλες αλυσίδες και το ποιος δικαιούται να χρησιμοποιεί εμπορικά τον όρο «φούρνος».
Με 1.500 αρτοποιεία να έχουν ήδη κλείσει μέσα σε τρία χρόνια και εκατοντάδες νέα σημεία bake off να έχουν εμφανιστεί στην αγορά, οι εκπρόσωποι του κλάδου ζητούν νομοθετικές παρεμβάσεις και μέτρα για το ενεργειακό κόστος.
Το επόμενο διάστημα θα δείξει εάν οι παρεμβάσεις που ζητά η Ομοσπονδία θα προχωρήσουν. Για τους παραδοσιακούς αρτοποιούς, πάντως, το διακύβευμα είναι σαφές: να μπορέσει ο φούρνος της γειτονιάς να παραμείνει οικονομικά βιώσιμος σε μια αγορά που αλλάζει γρήγορα και συγκεντρώνεται ολοένα περισσότερο γύρω από μεγαλύτερους παίκτες.
Βγήκαν οι ιστολογικές του Γιώργου Μαζωνάκη: «Είχε έμφραγμα και αuτοί του άλλαζαν το..»
Βγήκαν οι ιστολογικές του Γιώργου Μαζωνάκη: «Είχε έμφραγμα και αuτοί του άλλαζαν το..»
Μαζωνάκης: Ήρθαν τετ-α-τετ ο Μπομπ με τη μnτέpα του – «Πάγωσαν» όλοι με την φράση που είπε η κυρία Κλειώ
Μαζωνάκης: Ήρθαν τετ-α-τετ ο Μπομπ με τη μnτέpα του – «Πάγωσαν» όλοι με την φράση που είπε η κυρία Κλειώ
Βγήκαν οι ιστολογικές εξετάσεις του Μαζωνάκη: «Είχε…»
Νέα, ιδιαίτερα σοβαρά στοιχεία έρχονται να προστεθούν στην έρευνα για τον θάνατο του Γιώργου Μαζωνάκη, καθώς μετά τα πρώτα τοξικολογικά ευρήματα, πληροφορίες αναφέρουν ότι και οι ιστολογικές εξετάσεις…
12 χρήσεις της μαγειρικής σόδας που δεν είχατε ποτέ φανταστεί
Πέρα, όμως από τη μαγειρική υπάρχουν και άλλοι 12 απρόσμενοι τρόποι να χρησιμοποιήσετε τη μαγειρική σόδα.
Γιώργος Μαζωνάκης: 10 πράγματα που δεν έμαθε ποτέ κανείς για τη ζωή του – Η άλλη πλευρά του «Μαζώ»
ο Γιώργος Μαζωνάκης ήταν ένας άνθρωπος γεμάτος αντιθέσεις. Από τη μία, ο εκκεντρικός performer που έκανε την πίστα προσωπική του πασαρέλα και δεν φοβήθηκε ποτέ να πειραματιστεί με την εικόνα του. Από την άλλη, ένας άνθρωπος που αναζητούσε την ησυχία, είχε βαθιά σχέση με την πίστη και, σύμφωνα με μαρτυρίες ανθρώπων που τον γνώρισαν, βοηθούσε […]