«Καλπατζού» η γιαγιά: Έτσι θα διατηρήσεις τη φέτα για μήνες – Αρκεί μόνο 1 υλικό
Η διατήρηση της φέτας αποτελεί μια πρόκληση που απαιτεί προσοχή και συγκεκριμένες τεχνικές. Το τυρί αυτό, λόγω της ευαισθησίας του, υφίσταται ταχεία αλλοίωση και τείνει να αποκτήσει κιτρινίλα και δυσάρεστη οσμή εάν δεν φυλαχθεί κατάλληλα.
Οι βασικές αρχές της σωστής φύλαξης
Ο πρώτος κανόνας περιλαμβάνει την τοποθέτηση της φέτας στο ψυγείο μέσα σε γυάλινο δοχείο με σφιχτό κάλυμμα. Ο στόχος είναι διπλός: αφενός προστατεύεται από τις ξένες οσμές που κυκλοφορούν στο ψυγείο και τις απορροφά με ευκολία, και αφετέρου διατηρείται σε ελεγχόμενες συνθήκες. Ένα ανοιχτό δοχείο, που επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα ώστε να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας, διασφαλίζει τάζη τρεις έως τέσσερις ημέρες. Καθοριστική είναι η τακτική ελεγχόχρονή του ψυγείου με θερμόμετρο, ενώ η θερμοκρασία δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς Κελσίου.
Για φέτα υψηλής αλατότητας που δεν ικανοποιεί την προσωπική γεύση, επιλέγεται η διατήρηση σε δοχείο με γάλα, το οποίο ανανεώνεται κατά τακτά χρονικά διαστήματα.
Η μέθοδος της άλμης
Η ιδανικότερη μέθοδος συντήρησης ενέχει τη χρήση άλμης. Είναι δυνατό να ζητηθεί μικρή ποσότητα άλμης από το κατάστημα όπου αγοράστηκε το τυρί και να καλυφθεί πλήρως σε ένα μεγάλο δοχείο που αποθηκεύεται στο ψυγείο. Για όσους προτιμούν την ίδιας κατασκευής άλμη, η διαδικασία είναι απλή: διαλύεται ποσότητα 70 έως 80 γραμμάρια χοντρού θαλασσινού αλατιού σε ένα κιλό νερό.
Οι ειδικοί, όπως και ο πείραματισμένος μάγειρος Ηλίας Μαμαλάκης, συστήνουν την αγορά μικρών ποσοτήτων που καταναλώνονται σε δύο ή τρεις ημέρες. Ωστόσο, όσοι επιθυμούν να διαθέτουν πάντοτε φέτα στο ψυγείο τους οδηγούνται σε μεγαλύτερες αγορές και χρειάζονται αποτελεσματικές μεθόδους φύλαξης.
Το μυστικό της παραδοσιακής γνώσης
Η παραδοσιακή σοφία των γιαγιάδων προτείνει μια απλή αλλά αποτελεσματική λύση: η φέτα τοποθετείται στο ψυγείο καλυμμένη με ελαιόλαδο. Αν και σε πολλούς φαίνεται σύγχρονη ιδέα, στην αρχαιότητα το λάδι ήταν η κύρια μέθοδος για τη συντήρεση διαφόρων τροφίμων.
Αυτή η τεχνική ενδείκνυται ιδιαίτερα για σκληρότερη φέτα, αν και προαπαιτεί σχολαστική στράγγιση για την αφαίρεση τυχόν υγρών. Για όσους επιδιώκουν ιδιαίτερη γευστική εμπλουτισμένη, υπάρχει η δυνατότητα προσθήκης μπαχαρικών ή αρωματικών ουσιών στο βάζο με το ελαιόλαδο, προσδίδοντας έτσι προσωπική σφραγίδα στο προϊόν.
Πολύ κοντά στο «ναι» η Σία Κοσιώνη
Σία Κοσιώνη: Νέα εποχή με ΑΝΤ1 μετά από δύο δεκαετίες στον ΣΚΑΪ
Καρυστιανού από τον Άρειο Πάγο: «Η κοινωνία απαιτεί αναγέννηση»
Η Μαρία Καρυστιανού κατέθεσε σήμερα στον Άρειο Πάγο την ιδρυτική διακήρυξη του νέου πολιτικού φορέα με την ονομασία «Ελπίδα για τη Δημοκρατία».
Θησείο: Η αντίδραση του Τσίπρα όταν ένας άνθρωπος χρειάστηκε γιατρό
Δραματική στιγμή στη συγκέντρωση του Τσίπρα στο Θησείο όταν κάποιος αισθάνθηκε αδιαθεσία — ο πρώην πρωθυπουργός αντιδρούσε άμεσα.
Καθηγήτρια Ιατρικής Αντ. Τριχοπούλου: «Το καλύτερο πρωινό είναι ο τραχανάς» – Το λάθος με τη μεσογειακή διατροφή
Η ίδια υπογράμμισε ότι οι διατροφικές υπερβολές λίγες φορές τον χρόνο δεν αποτελούν πρόβλημα, αρκεί να μην εντάσσονται στην καθημερινότητα. Όπως τόνισε, «δεν
Σκληρή απάντηση Μαξίμου για το «ΕΛΑΣ»: «Ο κ. Τσίπρας θέλει να γυρίσει την Ελλάδα δεκαετίες πίσω»
Αιχμηρή αντίδραση της κυβέρνησης στην παρουσίαση του νέου κόμματος Τσίπρα: «Θέλει να γυρίσει την Ελλάδα δεκαετίες πίσω»